Gyokuro

Aussi appelé "thé d'ombre" le Gyokuro est un thé vert japonais de luxe. L'ensemble des théiers sont couverts de pailles de riz à partir d'avril jusqu'à fin mai, avant la récolte. Le processus de photosynthèse étant réduit, les feuilles développent plus de chlorophylle (pigment de couleur verte) ainsi que d'autres nutriments (vitamines, minéraux, antioxydants). Suite à la récolte et afin de stopper l’oxydation, la fermentation, les pousses sélectionnées passent rapidement à un bain de vapeur d’eau délicat. Les feuilles encore chaudes sont ensuite roulées.

Le Gyokuro est délicat en bouche, avec un arôme liquoreux, doux, riche et sucré. L’infusion est très verte (due à la chlorophylle). Son arôme est plus léger et plus frais, ainsi que moins amer que le Sencha.